La padella migliore per friggere è quella di ferro.  Temperatura per friggere: Il metodo più casalingo e rudimentale per capire se l’olio è pronto consiste nell’immergere la punta di uno stuzzicadenti  nell’olio caldo, se fa tante bollicine, l’olio dovrebbe essere a temperatura,oppure se si usa della pastella, basta metterne un pezzettino e vedere  se inizia a friggere. Per i più perfezionisti può essere utile invece usare l’apposito termometro da cucina per misurare la temperatura dell’olio.     Friggere senza cattivi odori: Prima di friggere mettete sul fuoco un pentolino con tre bicchieri d’acqua e tre di aceto: il vapore che emanerà  tale soluzione eliminerà lo sgradevole odore di fritto.  Un consiglio per evitare l’odore di frittura nell’ambiente o comunque attutirlo, mettere nell’olio durante la frittura uno spicchio di mela e  sostituirlo di tanto in tanto.   L’olio giusto per friggere:La scelta del’olio o del grasso  che si usa per friggere è molto importante perchè non tutti i tipi di grassi e oli hanno lo stesso punto di fumo  (il punto di fumo è la temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia a decomporsi, formando acroleina, una sostanza tossica).  Gli oli non raffinati hanno punti di fumo decisamente più bassi.  I grassi più adatti sono l’olio extravergine di oliva e lo strutto, gli unici grassi in grado di reggere alte temperature, infatti il loro punto di fumo è  tra i 160°-180° fino a 210°. L’olio deve essere sempre pulito. Meglio non riutilizzarlo più volte.   Friggere col burro: Il burro invece brucia subito, ha cioè un tempo di fumo basso (130 °C).  Se si deve fare una forte rosolatura conviene usarlo chiarificato.