PASTE DI CREMA BRUCIATA

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FOCACCINE FRITTE AL LARDO PROFUMATO

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POLLO ALLA BIRRA

DIFFICOLTA’: **
PREPARAZIONE: 30 MINUTI
COTTURA:30 MINUTI

INGREDIENTI per 4 persone:
8 etti di petto di pollo o 8 cosce
50 gr. di burro
4 cucchiai di olio extravergine
due spicchi d’aglio
rosmarino
farina
foglie di alloro
una cipolla rossa (meglio se di Tropea)
una bottiglia o una lattina di birra da 33 cl.
PROCEDIMENTO
Infarinate le cosce o il petto di pollo dopo averle leggermente salate.
Versate in una padella antiaderente un filo di olio riscaldandolo leggermente e aggiungete il burro, per farlo sciogliere.
Mettete quindi a rosolare l’aglio tagliato a pezzi in modo da poterlo togliere a fine cottura.
Non appena il burro si sarà sciolto aggiungete le cosce di pollo infarinate. Regolate la fiamma a livello medio
e lasciatele rosolare per circa 7-8 minuti per lato.
Appena si sarà formata una crosticina avrete completato la rosolatura e potrete versate la birra, fino a ricoprire il pollo.
Lasciatelo cuocere per circa venti minuti a fiamma bassa, coprendo con un coperchio.
Dopo la birra potere anche aggiungere le foglie di alloro e il rosmarino.
Negli ultimi 3 minuti di cottura rialzate la fiamma, in modo che si addensi il sughetto. Servite con patate o verdure.

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER

Difficoltà:***
Preparazione: 30 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI per 4 persone” id=”citem_83″ parent=”collapse_46″]
750 ml di acqua
1 kg di vongole
2 cucchiai di burro
2 fette di bacon o pancetta
1 piccola cipolla bianca
1 e 1/2 gambi di sedano
timo fresco
1 foglia di alloro fresco
9 grani di pepe nero
2 patate piccole
125 ml di panna fresca
sale grosso
[/citem]
[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_81″ parent=”collapse_46″]
Iniziare la preparazione lavando le vongole sotto l’acqua corrente aiutandovi con una spugna abrasiva per eliminare tutti i residui.
Versare l’acqua insieme alle vongole in un tegame dalle pareti alte e portare a bollore,fin quando le vongole si saranno aperte.
Adesso prelevarle dall’acqua e gettare via quelle chiuse.
Filtrare il brodo di cottura e versarlo in una ciotola graduata, nel caso in cui non arrivasse ad un litro
aggiungere tanta acqua quanto basta per arrivare a questa quantità. Adesso prelevare le vongole dai loro gusci e tritarle se necessario.
Affettare sottilmente il bacon o la pancetta e metterlo a soffriggere con il burro in una pentola.
Aggiungere la cipolla tritata insieme al sedano e farli soffriggere per circa 4 minuti,
quindi versare il brodo tenuto da parte ed unire anche le patate tagliate a cubetti, il timo, l’alloro, e regolare di sale e di pepe.
Portare a bollore quindi abbassare la fiamma e fare sobbollire fino a cottura delle patate, non più di una decina di minuti.
Unire quindi le vongole, la panna e cuocere per un paio di minuti. Servire ben calda.

RISOTTO ALLA PESCATORA

 

Difficoltà:***
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI per 4 persone” id=”citem_89″ parent=”collapse_38″]

320 gr. di Riso
500 gr. di Cozze
500 gr. di Vongole
500 gr. di Gamberi
500 gr. di Calamari
250 ml di Brodo vegetale
70 ml di Vino bianco secco
1 spicchio d’Aglio
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo, Sale, Pepe



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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_74″ parent=”collapse_38″]

Pulite perfettamente le cozze e lasciatele spurgare in acqua salata per un’ora.
Cuocete le vongole e le cozze in due padelle separate, tenendole coperte e fate cuocere per qualche minuto.
Una volta che si saranno aperte togliete il mollusco al loro interno e mettete da parte il brodo che lasciano.
Pulite i calamari e sciacquateli sotto acqua corrente.
Fate ora soffriggere in una padella olio e aglio, aggiungete poi i calamari tagliati ad anelli e i gamberi sgusciati.
Dopo un paio di minuti aggiungete il riso e il vino.
Una volta evaporato tutto il vino aggiungete man mano il brodo del pesce fino a completa cottura.
Quando sarà pronto aggiungetevi tutto il pesce e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Aggiungete il pepe e il prezzemolo tritato, mescolate e servite.


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[citem title=”I CONSIGLI DI ZIA GIANNINA” id=”citem_64″ parent=”collapse_38″]

Durante la cottura continuate a mescolare il riso, in modo che si non si attacchi sul fondo della pentola.
Decorate il piatto con altri ciuffetti di prezzemolo.

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