PASTE DI CREMA BRUCIATA

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FOCACCINE FRITTE AL LARDO PROFUMATO

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Fantastica idea per un antipasto o un aperitivo! More »

 

PASTA BRISE’

Difficoltà:**
Preparazione: 30 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI” id=”citem_75″ parent=”collapse_21″]

250 g di farina 00
un pizzico di sale
160 g di burro
acqua q.b.
un cucchiaio di semi di papavero


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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_20″ parent=”collapse_21″]

In una ciotola versare la farina, il sale e mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il burro, sbriciolato direttamente nella farina, ed impastare.
Poco per volta aggiungere l’acqua necessaria ad ottenere un impasto elastico ma abbastanza morbido.
Una volta pronto, avvolgerlo in un foglio di pellicola da cucina e lasciarlo in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè può essere utilizzata.


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QUICHE AL SALMONE

Difficoltà:**
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI” id=”citem_15″ parent=”collapse_86″]

Ingredienti per la pasta brisè:
250 g di farina 00
un pizzico di sale
160 g di burro
acqua q.b.
un cucchiaio di semi di papavero
Ingredienti per il ripieno:
200 g di ritagli di salmone affumicato
200 g di panna al salmone
2 uova
un cucchiaio di capperi sott’aceto
sale e pepe
olio
1 cipolla fresca


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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_39″ parent=”collapse_86″]

Preparazione della pasta brisè:
In una ciotola versare la farina, il sale e mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il burro, sbriciolato direttamente nella farina, ed impastare.
Poco per volta aggiungere l’acqua necessaria ad ottenere un impasto elastico ma abbastanza morbido.
Una volta pronto, avvolgerlo in un foglio di pellicola da cucina e lasciarlo in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè può essere utilizzata.
Se avete poco tempo a disposizione, potete usare anche la pasta brisè o la pasta per la pizza
già pronte e stese in pratici dischi.

Preparazione del ripieno:
Tritare la cipolla e farla soffriggere con un po’d’olio; aggiungere un po’d’acqua a metà cottura per
farla stufare al punto giusto, senza bruciarla.
Mettere la panna al salmone in una ciotola, unirvi la cipolla, le uova, i capperi, il sale,
il pepe ed il salmone affumicato a pezzi.
In alternativa al classico soffritto nell’olio, potete mettere le cipolle nel tegame con un po’
d’acqua e farle stufare senza usare olio..
Stendere la pasta brisè con un mattarello sino ad ottenerne un foglio sottile, e porla sul fondo di una
teglia rivestita di carta da forno, far un bordo, bucherellarla e versarvi il ripieno. Cuocere la quiche
in forno a 180° per 40-45 minuti circa. Servirla quando è appena tiepida o fredda.


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SPAGHETTI ALLA GRICIA

Difficoltà:**
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI per 4 persone” id=”citem_89″ parent=”collapse_38″]

400 grammi di spaghetti
250 grammi di guanciale
150 grammi di pecorino
1 cucchiaio di strutto
1 pugno di pepe nero
1 pugno di sale grosso per la pasta.


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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_74″ parent=”collapse_38″]

Tagliate le fette di guanciale di Amatrice a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore.
Grattugiate il pecorino. Versate un cucchiaio di strutto nella padella in ferro in modo da ricoprirne
completamente il fondo e fatelo scaldare a fuoco vivo.
Versate le striscioline di guanciale e una manciata di pepe nero mescolando immediatamente con un mestolo di legno.

Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finche non abbia raggiunto la
giusta coloritura giallo dorato.

A cottura ultimata scolate gli spaghetti al dente messi a cuocere in precedenza. Versate gli spaghetti
nella padella in ferro e saltateli, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato e il pepe
nero quanto basta. Versate gli spaghetti alla gricia in un piatto aggiungendo in superficie un
pizzico di pecorino e pepe nero, serviteli caldi.


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[citem title=”I CONSIGLI DI ZIA GIANNINA” id=”citem_64″ parent=”collapse_38″]

Non usare la pancetta: è ricavata dalla pancia del maiale, ne altera il sapore.
Il guanciale è ricavato dal muso del maiale quindi è un grasso più nobile con il sapore più delicato
e profumato è l’ingrediente indispensabile per la preparazione della gricia, senza di esso,
non è sugo per la matriciana in bianco.

Evitare di tagliare il guanciale a dadini, si rischia di rendere il magro, alla fine dello struggimento, duro.

Attenzione nella rosolatura del guanciale: bisogna cogliere il momento determinante che potrebbe essere
quello che potrà segnare la fine dell’ abbrustolimento o l’inizio di una possibile bruciatura del guanciale.
Quindi attenzione, saper cogliere questo momento e’ uno dei segreti della gricia, che non si insegna
ma che si acquisisce con l’esperienza antica dei pastori matriciani. Se si perde il momento magico,
la gricia e’ compromessa, avremmo un guanciale lesso oppure un guanciale bruciato.


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