PASTE DI CREMA BRUCIATA

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FOCACCINE FRITTE AL LARDO PROFUMATO

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BRODO DI CARNE

Difficoltà:*
Preparazione:20 minuti
Cottura:2/3 ore

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[citem title=”INGREDIENTI” id=”citem_24″ parent=”collapse_67″]
Carne bovina ossa 1 kg
Acqua 3l
Chiodi di garofano 5
Ginepro bacche 3
Pepe misto in grani q.b.
Alloro 3 foglie
Cipolle 2 piccole
Carote 2
Sedano 2-3 coste
Carne bovina cappello del prete 800gr
Sale 1 cucchiaio di sale grosso
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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_38″ parent=”collapse_67″]
Mondate le cipolle, le carote e il sedano
Riempite una capiente pentola con l’acqua fredda e immergetevi le verdure
Steccate la cipolla con le foglie di alloro e i chiodi di garofano e unite anche queste nell’acqua.
Aggiungete il ginepro e il pepe in grani e in ultimo anche i pezzi di carne e ossa.
Regolate di sale e ponete sul fuoco medio e portate lentamente a bollore.
Abbassate la fiamma e coprite. Lasciate sobbollire dolcemente per circa 2-3 ore.

Trascorso questo tempo prelevate le verdure e la carne, regolate nuovamente di sale se necessario e usate il brodo per le preparazioni che vorrete.


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PER OTTENERE UN’OTTIMA BESCIAMELLA

Burro e farina non andrebbero mischiati sul fuoco per evitare che la farina,
cuocendo troppo in fretta, non si amalgami e formi grumi difficili da scioglierle, anche con l’aggiunta del latte.
E’ meglio togliere per un istante il pentolino dalla fiamma, mescolare i due ingredienti e, solo poi, riprendere la cottura.
La besciamella è molto versatile e può essere modificata a seconda dell’uso che intendete farne.
Se la volete più consistente  aggiungete latte.

LA BESCIAMELLA

Difficoltà:*
Preparazione:15 minuti
Cottura:20 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI” id=”citem_9″ parent=”collapse_61″]
Latte 1 litro
Burro 100 g
Farina 100 g
Noce moscata un pizzico
Sale un pizzico
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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_83″ parent=”collapse_61″]
Mettete in un pentolino il burro (1), fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata
Far cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente
ed evitare di farle prendere colore o farla attaccare.

togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo
mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire
e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.
Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti,
il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto.

Conservate la besciamella in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
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