COUS COUS ALLE VERDURE

 

Difficoltà: **
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI per 4 persone” id=”citem_74″ parent=”collapse_41″]
1 melanzana
1 peperone
2 zucchine medie
mezza cipolla bianca
2 pomodori rossi maturi
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di basilico
400 g di cous cous
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_43″ parent=”collapse_41″]
Mondate tutte le verdure e tagliatele a dadini di 0,5 cm.
Soffriggete, una verdura per volta ad esclusione dei pomodori, in una padella con un cucchiaio d’olio.
Sempre nella stessa padella, con un cucchiaio d’olio, soffriggete la cipolla tritata finemente,
mettete i pomodori il basilico e il prezzemolo tritati grossolanamente, lasciate cuocere per 2 minuti a fiamma vivace.
Aggiungete il resto delle verdure e lasciate insaporire per altri 5 minuti a fiamma dolce, aggiustate di sale.
In un’altra padella con un cucchiaio d’olio, tostate per 2 minuti il cous cous.
Aggiungete l’acqua che avrete messo a bollire, abbassate la fiamma, insaporite di sale e pepe, lasciate cuocere 5 minuti a fiamma dolcissima.
Passato questo tempo unite le verdure e mantecate il tutto, servite a tavola, il cous cous caldo.
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TEMPURA DI VERDURE

 

Difficoltà: ***
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

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[citem title=”Ingredienti per 4 persone” id=”citem_40″ parent=”collapse_97″]
1 tuorlo
160 ml di acqua minerale
100 gr di farina
2 zucchine
1 cavolfiore piccolo
sale
olio di semi
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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_82″ parent=”collapse_97″]
Pulite il cavolo, tagliatelo a cimette e fatelo bollire in acqua salata per 5 Minuti, poi mondate le zucchine e tagliatele a bastoncini.
Preparate ora la pastella posizionando una ciotola su una ciotola più grande piena di cubetti di ghiaccio.
Mescolate il tuorlo con l’acqua fredda di frigo. Aggiungete la farina ed una presa di sale e mescolare, ma non troppo, la pastella NON deve essre liscia.
Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio, prendete i pezzetti di verdura e passateli nella pastella
Friggete le verdure in una padella con l’olio bollente. Quando le verdure saranno dorate, sollevatele e ponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Servite la tempura ben calda accompagnandola dalla salsa di soia.
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CASSATELLE DI PASQUA

 

Difficoltà: ***
Preparazione: 1 ora e 30 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI per 30 cassatelle” id=”citem_46″ parent=”collapse_51″]
300g di ricotta romana
150 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
Zucchero a velo
Cannella in polvere
Olio di semi
Farina per il tagliere

Per la pasta:
300 g di farina
30 g di burro
1 uovo
Zucchero
Scorza di un’arancia e di mezzo limone
sale


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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_14″ parent=”collapse_51″]
Preparare la pasta: Versare su un tagliere la farina setacciata, unire un pizzico di sale e una grossa cucchiaiata di zucchero, poi mescolare insieme gli ingredienti.

Unire l’uovo intero, il burro ammorbidito e a pezzetti, la scorza d’arancia e di limone e un goccio d’acqua fredda. Impastare formando una pasta liscia, un po’ meno consistente di quella delle tagliatelle. Avvolgetela in un foglio di carta oleata e metterla in frigorifero per circa 20 minuti.

Preparare il ripieno: Tagliuzzare il cioccolato e mettrlo in una terrina, poi lavorarlo con la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sul tagliere leggermente infarinato stendere la pasta, un pezzetto per volta , portandola con il mattarello ad uno spessore di circa 2 mm. Prendere un tagliapasta rotondo con il bordo zigrinato del diametro di 10cm e ricavare dalla sfoglia tanti dischetti. Su una metà di questi dischetti deporre un cucchiaino colmo di ripieno e ripiegarvi sopra l’altra metà del disco, ottenendo delle mezzelune. Premere molto bene le due parti per sigillarle insieme, affinché cuocendo non esca il ripieno.

Mettere sul fuoco una padella per i fritti piena a metà di olio di semi. Una volta ben caldo ma non bollente, tuffare due o tre cascatelle per volta lasciandole cuocere e colorire da una parte all’altra.

Estrarle dall’olio e deporle su una carta assorbente. Infine spolverizzarle con zucchero a velo mescolato ad un pizzico di cannella e fatto cadere a pioggia da un setaccino.


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