PASTE DI CREMA BRUCIATA

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un dolce squisito da provare subito! More »

FOCACCINE FRITTE AL LARDO PROFUMATO

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Fantastica idea per un antipasto o un aperitivo! More »

 

LA CLASSICA PIADINA ROMAGNOLA

“Preparare la piadina in casa non è così complicato come pensi tu!”
Zia Giorgina, inorridita, mi prese dalle mani la confezione di piadine già pronte e la rimise in frigo. “Ma ci vorrà una vita a farle… quelle basta scaldarle..” tentai di replicare alquanto titubante, temendo una reazione inconsulta di mia zia.
Rimase invece piuttosto calma, fece un sorrisetto che tradiva un certo sforzo per non scoppiare e mi mandò a comprare lo squaquerone, la rucola e vari altri ingredienti per riempirle. Quella sera dovevano venire a cene degli amici da Parma. “Forse la piadina non è stata un’idea grandiosa visto che Carlo, Camillo e consorti vengono dall’Emilia Romagna..” le dissi con aria preoccupata uscendo di casa.
“Mamma mia nipote quanto sei problematica!” mi disse lei che non vedeva l’ora che mi togliessi per un po’ da mezzo ai piedi. “Inoltre sono dei buongustai… Forse faccio in tempo a comprare qualcos’altro…” dissi ancora più preoccupata. “Ora basta! Vai a comprare gli ingredienti e sbrigati! Ma cosa ci vuole a preparare delle piadine! Vedrai che gli sembrerà di essere a Riccione!”. Uscii e quando tornai trovai zia Giorgina con… le mani in pasta!
Naturalmente aveva ragione lei, i miei amici se le mangiarono tutte, comprese quelle dolci e non la smisero più di decantare le doti della cuoca!

DIFFICOLTA’: **
PREPARAZIONE: 1 ora e 30 min
COTTURA: circa 4 minuti a piadina
INGREDIENTI

500 grammi di farina
100 grammi di strutto
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
acqua tiepida qb

PREPARAZIONE

1. Mescolare la farina con lo strutto o con l’olio extravergine d’oliva, aggiungere un pizzico di sale
e un pizzico scarso di bicarbonato quindi impastare il composto aggiungendo l’acqua tiepida necessaria
per ottenere una pasta liscia. Coprirla e farla riposare un’ora.

2. Dividere l’impasto in pezzetti di 130 grammi circa l’uno e stenderli aiutandosi con il matterello
in modo da formare dei dischi sottili. Prima di adagiare la pasta, spolverare il piano di lavoro con
la farina perché non si incolli.

3. Scaldare una piastra piatta, o una padella di ferro della dimensione della piadina che si vuole ottenere.
Quando è molto calda appoggiare la piadina e farla cuocere un paio di minuti.
Proseguire la cottura per circa 2 minuti a lato della piadina. Si formeranno le tipiche bolle.
La piadina deve assumere un colore bruno e deve scurirsi in alcune parti.

Una volta cotta si può farcirla direttamente sulla piastra così che formaggio ed eventuali affettati grassi si sciolgano.

Il tipico ripieno è prosciutto crudo, squacquerone e rucola, ma si può farcire in tutti i modi
possibili e immaginabili. Dipende dai gusti!

Servire e …BON APPETIT!

POLPETTONE AL TONNO

Andare a trovare zia Giorgina  all’ora di pranzo è un’esperienza che comincia dal portone d’ingresso del suo palazzo. Vive al primo piano di una palazzina liberty e ogni volta che cucina, cioè sempre, tutto il palazzo si impregna di profumi ipnotizzanti. Sì, proprio ipnotizzanti perché viene da seguirli come se fosse il richiamo di un incantatore di serpenti. Così, oggi, che ero semplicemente passata a portarle delle cose, sono stata rapita dall’inequivocabile profumo di un dei miei piatti preferiti: il polpettone al tonno!

DIFFICOLTA’: **
PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 35 min

INGREDIENTI

200 grammi patate lessate
160 grammi tonno sott’olio
12 olive taggiasche
1 manciata capperi dissalati
1 filetto di acciughe
20 grammi mandorle pelate
sale e pepe
olio extravergine di oliva
2 rametti timo
40 grammi ricotta
1 uova
PREPARAZIONE

Sbucciate le patate lessate e passatele ancora calde allo schiacciapatate.

Mettetele in una ciotola e fatele raffreddare.
Aggiungete alle patate il tonno e mescolate con una forchetta. Unite la ricotta e mescolate.

Fate un trito con i capperi, il timo, le olive e il filetto di acciuga e aggiungetelo all’impasto.
Tritate grossolanamente le mandorle e aggiungete anch’esse agli altri ingredienti.
Amalgamate infine tutto con l’uovo.

Trasferite il composto su un foglio di carta da forno e modellatelo nella forma di un polpettone.
Legatelo a caramella con dello spago da cucina e fatelo cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti.
Fate intiepidire prima di tagliare e fette, servite

…e BON APPETIT!

POLLO ALLE MANDORLE IN 5 MOSSE

Oggi ristorante cinese!
Ma se preferite rimanere a casa e mangiare qualcosa di orientale, ecco la ricetta del pollo alle mandorle che ho trovato nel ricettario di zia Giorgina. Fatemi sapere com’è!…sarà ovviamente perfetto come al solito ;)))

DIFFICOLTA’:**
PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 30 min circa

INGREDIENTI

200 gr di petto di pollo
40 gr. di mondorle sgusciate
3 cucchiai di salsa di soia
un cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio di semi
mezzo scalogno
PREPARAZIONE

1. In una padella antiaderente con pochissimo olio far tostare le mandorle
poi toglierle dalla padella e metterle da parte.

2. Mettete 3 cucchiai di olio nella padella e aggiungere mezzo scalogno tritato.

3. Appena lo scalogno prende colore versare nella padella il petto di pollo
precedentemente tagliato a rombi e infarinato.

4. Far cuocere a fuoco medio per un minuto e aggiungere la salsa di soia,
le mandorle e lo zucchero.

5. Far cuocere per altri tre o quattro minuti mettendo il coperchio sulla padella,
aggiungere qualche cucchiaio di acqua se troppo secco che servirà anche ad ammorbidire
il pollo e a creare il sughetto.

e …BON APPETIT!