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LA PASTA SFOGLIA

Per preparare la pasta sfoglia iniziate con la preparazione del pastello.
Mescolate e setacciate le due farine, preferibilmente in una planetaria con gancio a foglia,
oppure a mano. Sciogliete il sale nell’acqua e impastate il tutto a media velocità per circa 8 minuti:
dovete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane e, naturalmente, liscio e omogeneo.
Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per almeno 30 minuti.

Nel frattempo iniziate a preparare il panetto. Estraete