Archivi tag: primi

PENNE ALL’ARRABBIATA

 

Difficoltà: **
Preparazione: 30 minuti

[collapse id=”collapse_48″]
[citem title=”INGREDIENTI per 4 persone” id=”citem_10″ parent=”collapse_48″]
360 g di penne
450 g di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
peperoncino
2 spicchi d’aglio
sale
[/citem]
[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_55″ parent=”collapse_48″]
Sugo:
Rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati o tritati e il peperoncino in un tegame con un poco di olio extravergine d’oliva. Una volta divenuti dorati aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare e far cuocere per circa 15/20 minuti.

Cuocere la pasta, scolarla e agiungere il sugo. Servire il piatto caldo spolverando con prezzemolo.
[/citem]
[citem title=”I consigli di zia Giannina” id=”citem_95″ parent=”collapse_48″]

[/citem]
[/collapse]

STRANGOZZI AL TARTUFO NERO DI NORCIA

 

Difficoltà: ****
Preparazione: 2 ore

[collapse id=”collapse_87″]
[citem title=”INGREDIENTI per 4 persone” id=”citem_64″ parent=”collapse_87″]
Per la pasta:
Acqua fredda quanto basta
300 g di farina 0
100 g di farina di grano duro

Per il condimento:
Olio extravergine d’oliva
4 spicchi d’aglio
80 g di tartufo nero di Norcia
[/citem]
[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_7″ parent=”collapse_87″]
Pasta:
Impastare la farina con acqua fredda e lavorarla sul tagliere di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Con il mattarello stendere la pasta fino a fare una sfoglia abbastanza spessa, di circa 3mm di spessore. Arrotolate la sfoglia su se stessa e con un grosso coltello tagliarla a strisce di circa ½ cm. Queste striscie verranno aperte e separate ricavandone dei lunghi spaghettoni appiattiti. Lasciarli asciugare per circa due ore.

Condimento:
Pulire il tartufo prestando particolare cura perché si potrebbero trovare delle tracce di terra. Schiacciare e sbucciare l’aglio. Prendere una padella e scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva, soffriggere gli spicchi d’aglio finchè non saranno dorati. Spegnere il fuoco e unire all’olio le scaglie di tartufo.

Far cuocere gli strangozzi in abbondante acqua salata, unire il condimento con l’aggiunta di olio aromatizzato al tartufo. Servire subito e ben caldi.


[/citem]
[citem title=”I consigli di zia Giannina” id=”citem_31″ parent=”collapse_87″]

[/citem]
[/collapse]

LASAGNE AL RAGU’ o alla bolognese

 

Difficoltà: ****
Preparazione: 2 ore
Cottura: 30 minuti

[collapse id=”collapse_33″]
[citem title=”INGREDIENTI per 6 persone” id=”citem_74″ parent=”collapse_33″]

Per la sfoglia:
600 g di farina
6 uova
sale

Per il Ragù:
½ kg di carne macinata di manzo
½ bottiglia di salsa di pomodoro
aglio
una cipolla
carote
dado
vino bianco
1 mazzetto di salvia e rosmarino
sale
pepe
olioextravergine d’oliva

Per la Besciamella:
50 g di farina
50 g di burro
½ litro di latte
noce moscata
sale

Per condire:
Mozzarella
Parmigiano Reggiano
[/citem]
[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_13″ parent=”collapse_33″]

Per la sfoglia:

Disporre sul tagliere di legno la farina a fontana, versare le uova nel cono di farina. Battere le uova con una forchetta, raccogliendo pian piano la farina e impastando poi con le mani. Lavorare la pasta per circa 20 minuti fino a quando non risulterà morbida e liscia. Ripulire il tagliere dai residui dell’impasto con una lama di coltello a spolverarla con un velo di farina. Stendere poi la pasta con il mattarello fino ad ottenere l spessore desiderato. Tagliarla a rettangoli e metterli in acqua bollente per qualche minuto poi disporli in un panno.

Per il Ragù:

Far soffriggere la cipolla e le carote con l’olio. Appena la cipolla ha preso colore aggiungere la carne macinata e farla rosolare un po’. Mettere poi il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e fare un mazzetto con salvia e rosmarino, chiudendoli con un filo bianco da sarta. Mettere il dado, aggiungere un po’ d’acqua e far bollire per un’ora e più.

Per la Besciamella:

Far sciogliere il burro, aggiungere la farina aiutandosi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi, pian piano, aggiungere il latte. Deve diventare abbastanza densa ma non troppo. Alla fine aggiungere noce moscata e sale.

Prendere una pirolfila, ungerla con un po’ di ragù e iniziare a fare degli strati. Mettere uno strato di pasta con sopra un po’ di ragù e di besciamella, una spolveratina di parmigiano e continuare così finché tutti gli ingredienti non saranno finiti. Arrivati all’ultimo strato con il sugo, la besciamella e il parmigiano, mettere le fette di mozzarella. Far cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 250° per circa 30 minuti.
[/citem]
[citem title=”I consigli di zia Giannina” id=”I consigli di zia Giannina”]
gli ultimi dieci minuti circa usare il grill per far diventare la parte superiore dorata
[/citem]
[/collapse]